Kennt ihr Glutamat?
Es ist eine natürliche Substanz, die in vielen Lebensmitteln den köstlichen Umami-Geschmack verstärkt.
Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie findet man Glutamat auch als Geschmacksverstärker in einigen Küchen.
Ein Vorteil bei industrieller Nutzung ist, dass durch Glutamat weniger Salz verwendet werden muss.
Doch Vorsicht ist geboten, da manche Menschen empfindlich darauf reagieren – habt ihr schon vom „Chinarestaurant-Syndrom“ gehört?
Dabei handelt es sich um Symptome wie Kopfschmerzen und Übelkeit, die nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Glutamatgehalt auftreten können.
Geschmacks Wahrnehmung
In diesem Artikel betrachten wir die Wahrnehmung von Geschmack und die Möglichkeit, sie in vier...